食品科普小作者“惊呆了”


食品科普小作者在康师傅方便面印象馆辨认优质面饼。


食品科普导师钟凯与科普小作者现场互动。


了解饮料瓶制作原理。


现场做实验,自制“骨汤”。

  13名新京报食品科普小作者探源康师傅“中国食品安全消费者科普基地”,体验全自动饮料及方便面生产;食品科普导师破解六大食品安全误区,消除方便面谣言

  饮料瓶子是用模型压出来的吗?方便面为什么是波浪形?8月12日,13名新京报食品科普小作者走进位于天津的“中国食品安全消费者科普基地”——康师傅饮品品牌馆、方便面印象馆,体验饮料和方便面的全自动化生产工艺。

  据了解,康师傅天津工厂年产48亿包方便面,已是全球最大的方便面旗舰化生产基地,而其饮品工厂也在今年加入IBWA国际瓶装水协会,拥有严苛的国际标准和管理。在领略饮料、方便面的生产原理后,小作者们提出了好奇心十足的问题,通过食品科普导师钟凯博士的解答,对食品安全有了更科学的了解。

  “以前家里不让我吃方便面,说含有防腐剂和色素,对身体不好”,食品科普小作者刘琨奕说,参观方便面的生产过程后,“以后可以放心吃了”。

  体验国际标准的饮料生产线

  当食品科普小作者走进康师傅饮料生产车间,一股茶叶清香扑鼻而来,而最先映入眼帘的便是康师傅全自动化瓶坯生产线。一个个装有PET粒子的小瓶坯经过吹塑定型等工艺处理后,便成了生活中常见的饮料瓶。而在庞大的中央工厂生产流水线上,小作者们还见证了一瓶饮料经过原水处理、萃取、调配、高温杀菌、装瓶出货等十余道高度机械化的工序。

  据康师傅饮品工作人员介绍,这里每小时可制造出4.26万个饮料瓶,涉及21个饮料品类。为保证每瓶饮料口感统一,基地使用的茶叶原料等均由中央工厂统一供应,还有负责口味标准化的第三方抽检评比。

  今年5月,康师傅饮品加入IBWA国际瓶装水协会,其旗下74家工厂全部通过覆盖生产、品质等方面的90项检查。这意味着康师傅瓶装水的品质、生产流程、监控管理已达到国际水平,且符合美国FDA标准。

  亲见方便面如何变成“波浪形”

  乘坐“美白金会味专列”小火车,小作者们进入康师傅方便面印象馆。工作人员介绍,这是全球最大、产能最高的方便面生产基地,每条生产线每分钟可产500包方便面,全年可产48亿包,连接起来的距离相当于往返地球与月球。

  透过无菌车间的参观玻璃,小作者们可以看到面粉由供面塔直接密封输送到车间,在经历搅拌、和面工序后被切丝、拉升、油炸,最终变成了波浪形的成品方便面。

  “方便面为什么要做成波浪形?”小作者吴宇伦颇为好奇。工作人员说,一是因为“几”字形可增加叉子和面条间的阻力,不易滑落;二是更容易让汤汁残留在面条上,味觉也就更好。

  为了适应全国消费者的口味,康师傅还根据各地饮食文化开发出独特产品,如东北三省喜欢吃小鸡炖蘑菇等“东北炖”口味。为了推陈出新,康师傅更是历时8年研发了“爱鲜大餐”等产品,上市后回购率超过80%。

  打消家长对方便面的安全顾虑

  今年6月的全国食品安全宣传周期间,康师傅被中国营养保健食品协会授予“中国食品安全消费者科普基地”,其方便面印象馆、饮品品牌馆是最接地气的食品安全沟通渠道。康师傅已连续两年独家支持“食品安全科普创新公益大赛”,通过在全国高校巡讲巡展,用图片、动漫、微视频、H5等方式征集科普作品,形成线上线下联动的科普推广。

  在走进康师傅天津工厂前,不少随行家长对方便面的健康与安全性表示担心,如方便面用的油是否重复油炸等。讲解员对此解释,方便面采用的是稳定性较高的棕榈油,滤油器可把杂质过滤掉,储油罐会根据消耗随时补充,整个生产线是一个活油的动态系统,每隔24小时油箱中就能完全置换成新油。

  小作者孟家硕的家长表示,方便面的安全性是平时最担心的问题之一,但在参观后,觉得“社会上把这些问题夸大了,以后会尝试让孩子在日常生活中吃一些方便面”。

  科普小课堂

  破除六大食品安全认知误区

  参观康师傅饮品馆和方便面印象馆后,食品科普导师钟凯博士针对防腐剂、食品保质期、饮料瓶充氮等六大食品安全话题及认知误区,为食品科普小作者进行了一次生动讲解。

  1 饮料工业加氮气有危害吗?

  抛开剂量谈危害等于耍流氓,不存在零风险的食品,关键取决于剂量。比如大家呼吸的空气中80%都是氮气,但在特殊条件下氮气也可引起“潜水病”,但氮气在食品工业中有很多作用,一方面使包装更结实稳定,确保食品运输中不被挤压变形或破碎;另一方面可隔绝空气,保证食品不易氧化变质。在现代饮料加工业中,把液氮作为加工助剂加入瓶中,拧开瓶盖微量氮气瞬间挥发到空气中,对饮料的口味性状没有任何影响,非常安全。

  2 方便面是否不易消化?

  网上说方便面在胃里32个小时才消化没有科学依据。绝大多数食物在胃里停留2-4个小时进入肠道,24-36个小时会排便,所以要观察到胃中32个小时食物的消化情况不可能实现。另外,方便面中的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物以及少量的矿物质和维生素,都是能被人体正常消化的。事实上,方便面比金针菇、糯米、芹菜的消化时间还短。

  3 方便面需要添加防腐剂吗?

  食品防腐开元棋牌剂能防止食物腐败变质、延长保质期,按照国家标准添加是绝对安全的。不过有些食品工艺就决定无需添加防腐剂,如方便面经过油炸脱水,面饼中的水分活度小于5%,粉包、脱水蔬菜包、浓缩酱包水分活度也低于5%,微生物无法生长,根本无需添加防腐剂而增加不必要的成本。

  4 食品传统工艺更安全?

  现代食品工业相比传统工艺是去其糟粕取其精华。在现代食品加工业中,从原料、生产过程到成品都有严谨的标准控制和检验检测,对于可能存在的食品安全风险都有严格管控,而传统手工食品主要凭借的是口口相传,没有成熟稳定的标准,缺乏加工过程的安全管控,存在很多食品安全隐患。比如很多人喜欢吃土榨食用油,但这种油经常出现黄曲霉素等严重超标,不要迷信小作坊号称传统工艺做出的食物。

  5 吃酸性食物会变成酸性体质?

  食物的酸碱不能直接改变人体的酸碱度,食物酸碱理论在现代科学体系中并不存在,即使是中医也没有此说法。健康人体是一个精妙的自平衡系统,始终处于酸碱动态平衡状态,血液、组织液的酸碱度始终维持在7.4左右,这是身体通过多排泄酸性物质或多排泄碱性物质来调节酸碱平衡的。

  6 骨汤补钙科学吗?

  钟凯专门设计了一个实验环节,在半瓶纯净水中加入3ml植物油,小作者们用力摇晃,结果发现瓶中水变成了乳白色,与骨头汤几乎一样。其实这样的白汤里没有所谓的“钙质”,主要是油脂,由此说明喝骨头汤防治骨质疏松的说法是错误的。数据显示,同样一碗牛奶中的钙含量远高于一碗骨汤。

  ■ 现场提问互动

  吴宇伦(芳草地国际学校双花园校区):方便面酱包里有防腐剂吗?

  钟凯:不会也没必要添加防腐剂。酱包水分低,不会有细菌繁殖,可长期保存,也满足消费者随时食用的方便性。

  李钰阳(北京小学)家长:方便面纸桶遇热水有问题吗?

  李宜霖(康师傅控股公关部副理):泡面桶外层采用环保材质,内层用的是符合国家标准的食品级材料。康师傅面桶拥有独家专利的双层中空设计,增加了面桶隔热保温和定型的作用,让消费者享受更佳的美食体验。

  杨雨鑫(人大附中朝阳实验学校):制作方便面的面粉是从哪里来的?

  李宜霖(康师傅控股公关部副理):康师傅选用的面粉原盛京棋牌料都是从大型知名企业采购而来。面粉从运输到打进储藏罐整个过程不落地,避免可能造成的二次污染。

  全舒涵(垂杨柳中心小学)家长:市面上常见的冷鲜果汁与常温果汁有什么区别?

  钟凯:不同的灌装工艺决定果汁保质期的长短,但跟营养价值没有太大关系。

  ■ 新京报食品科普小作者作品精选

  论方便面安全性

  我为方便面正名

  在康师傅天津工厂了解方便面的“出生”过程后,我心中的“小宇宙”顿时愉快地转动了起来。因为从小听说方便面是“垃圾食品”,所以我不敢吃,今天才知道这些并不正确。

  讲解员阿姨告诉我们,方便面中的脱水蔬菜包制作过程是先将新鲜蔬菜进行烹饪,然后经热风干燥脱水就可保存。方便面饼经高温油炸,微生物已全部消灭,水分控制在5%左右,不符合细菌生长条件,因此不用防腐剂中华娱乐。炸面饼用的油是棕榈油,油脂含量低,也很健康。方便面没有那么可怕,我必须为它正名!

  王跃(北京中古友谊小学一年级,7岁)

  揭秘方便面大真相

  网上流传“方便面添加防腐剂,吃了不好消化,有害健康”。真是这样吗?8月12日,乘坐“美味专列”小火车,我们进入康师傅方便面印象馆一探究竟。

  最吸引我的是油炸环节,每分钟每条生产线油炸500块面饼,一年能生产48亿包方便面,高科技流水线好神速!每块面饼的质检也是相当严格。方便面经过高温油炸、脱水,不用加防腐剂。另外,生产线24中华娱乐小时运转,约12小时置换一次新油,不存在“千滚油反复用”的问题!

  马诗雨(北京东城区新鲜胡同小学三年级,9岁)

  心得

  陈泽华(海口市第二十五小学二年级,8岁):我本以为方便面是手工制作的,参观后才发现都是流水线快速生产,机器代替了人,自动码箱运输环节很有趣。

  李钰阳(北京小学三年级,8岁):康师傅方便面从采购面粉、加工制作到装箱出厂都是在封闭环境下进行,没有二次污染,且每道工序都有工人叔叔严格监测。

  刘小禾(北京史家小学三年级,9岁):方便面油炸时,机器同时引入自然风冷却面饼,机械手自动码箱。这一切生产过程都是机器完成,无菌卫生,非常现代。

  江天宇(北京中古友谊小学四年级,10岁):为康师傅方便面的先进技术和强大的生产能力点赞。油炸面饼经干燥脱水和定型,霉菌无法生长,调料包高温消毒,我们可以放心大胆地食用这种方便又美味的食品。

  杨佳衡(北京史家小学三年级,9岁):我平时认为油炸食品都是垃圾食品,家长也不让我吃。讲解员阿姨告诉我们,康师傅方便面的用油量会通过精确计算来添加更新,油是很干净的。

  刘佳璐(北京东城区体育馆路小学三年级,9岁):探源中让我记忆最深刻的是单臂机器人,它负责码箱,可以像一个工作人员一样把箱子码得整整齐齐,而且动作又快又轻盈。

  谈饮品现代化生产

  饮料瓶原来是吹大的

  参观康师傅饮品品牌馆时,我看到好多像节能灯似的东西。讲解员阿姨说,那是瓶坯,瓶坯里面的白色物质叫PET粒子,是做瓶坯的原材料。

  我看见一台机器里有好多瓶坯在不停转动,不一会儿瓶坯被不断吹大,最终变成饮料瓶。这个过程真是太神奇了。

  刘琨奕(北京育民小学二年级,8岁)

  从水变成饮料很神奇

  我和大家分享一下各种饮料的神奇制作过程:水进入一个个大罐子沉淀、过滤,再通过反渗透处理,就是纯净水了。这样将纯净水根据各种不同的茶叶浸泡或添加蜂蜜等工序,变成各种口味的饮料。而饮料瓶则是由一个个PET颗粒先做成小瓶坯,再通过吹塑定型变成大家常见的瓶子。饮料被灌装到成形的瓶里,检验合格后才能进入立体仓库。

  吴宇伦(北京芳草地双花园校区二年级,8岁)

  心得

  孟家硕(北京大兴第七小学二年白金会级,9岁):一瓶饮料经过滤、杀菌、浸泡、超高温杀菌等20多个环节才制作出来。让我最感兴趣的是一个不到10厘米的坯瓶通过机器一吹,就变成了日常见到的饮料瓶,特别神奇。

  体验科普小实验

  “骨汤”竟是这样速成的

  我们面对面和钟凯老师九乐棋牌进行了交流,最让我感兴趣的是科学小实验。为了证明骨汤是否能补钙,钟凯老师发给每个小朋友一个透明的瓶子,瓶子里装着半瓶水和3毫升食用油,让我们用1分半钟使劲摇晃。我上摇摇,下摇摇,左摇摇,右摇摇,手和胳膊都酸了。当我停止时突然发现透明的水居然变成了奶白色,这真是“奶汤汁”之速成大法,好神奇!这也证明了骨汤补钙并不显著。钟凯老师说,补钙效果明显的食材有很多,如豆腐、牛奶、蛋黄、香菇等,大家以后要多吃哟!

  马诗雨(北京东城区新鲜胡同小学三年级,9岁)

  骨汤补钙的说法是错误的

  最有意思的是实验。在半瓶水中加入3毫升油,用力摇晃1分半钟就能快速制成白色“骨头汤”。我用力摇的效果最白,还得到了奖励呢。

  我同时也记住了钟凯叔叔的话:“骨汤补钙的说法是错误的!骨汤的含钙量跟水差不多。”而且现代食品工业取代以前的家庭式小作坊,更进步也更安全健康。我们最应注意的是吃任何食物都要有度有节制,不能过量,过量就会中毒,粗细荤素搭配合理,才能既营养又健康。

  杨雨鑫(北京人大附中朝阳实验学校二年级,8岁)

  心得

  全舒涵(北京垂杨柳中心小学二年级,8岁):钟凯专家和我们一起做了小实验,用半瓶水和3毫升植物油,摇90秒就成白的,这说明骨头汤的营养还是在肉里。

  大家都担心防腐剂的问题,钟凯专家说,很多食品上写着“无添加防腐剂”的,一般都是本来都不用添加的。此外,保质期到了的食品如果没有变质,也是可以食用的,只不过口感比之前的差一些。